@kenshinhu
1.如何抽身。建议不要一开始就想着脱身。如果你从没做过餐饮，最好还是能在门店亲力亲为做半年，这样你才能了解这个店的运营流程。后面如果你不想一直待在店里，可以招一个店长，或者让你熟悉的人让他入股，让他来管店。因为你之前有了至少半年的经验，所以即使你不在店里了，也能遥控管理，问题不大。
2.如何保证门店的财务安全。首先，要在收银台安装监控，给员工以威慑。第二，要建立一项简单可行的门店财务制度，这个内容有点多，如果你需要了解，可以单独问我。第三，尽量线上采购，我至少一半的原材料都是在美菜和快驴平台采购的，所以不存在回扣问题。还有一些关键供应商，例如面条，都是我亲自联系，亲自转款给供应商。
3.如何平衡堂食与外卖。外卖利润很低，所以如果堂食生意还可以，我一般不会很重视外卖。但如果是餐饮淡季，为了让员工不闲着，我会把外卖平台活动加大。至于小红书和抖音引流，我没有做过，所以无法给你提供建议。